Der Sauerländer Schinkenspeck wird üblicherweise aus der Hüfte hergestellt.

Bei handwerklicher Herstellung wird hierbei nur die Schwarte entfernt und der kernige Speck auf dem Fleisch belassen.

Der Schinkenspeck wird nach traditionellen Rezepten und Verfahren gepökelt und danach langsam kalt im Buchenrauch geräuchert.

Nach individueller Rezeptur werden zur Würzung Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner verwendet

Nährwerte            pro 100g                Tagesbedarf (%) je Portion (60g)

Energie                      828kj/198 kcal        5,9%

Fett                            10,7g                        9,1%

davon ges.

Fettsäuren               4,0g                          11,9%

Kohlenhydrate       <0,5g                        <0,2%

davon Zucker         <0,5g                        <1,0%

Eiweiß                      25,3g                        30,4%

Salz                           5,3g                          52,5%

Diese Nährwerte beziehen sich auf die angegebene typische Rezeptur. Insbesondere durch die Verwendung frischer Zutaten, die saisonalen Schwankungen unterliegen, können sich bei der handwerklichen Herstellung Abweichungen ergeben.